Zutaten für 2 Personen
Für die Tagliatelle:
- 4 Eier, Größe M
- 415 g Mehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 TL Salz
- Salz
Für die Sauce:
- 75 g Babyspinat
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Zwiebel
- ½ rote Chilischote
- ½ Zitrone, Saft
- 75 g Gorgonzola, dolce
- 25 g Parmesan
- 225 ml Milch
- Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- ½ EL Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 15 g geschälte Pistazienkerne
- 15 g Parmesan
- ½ rote Chilischote
Zubereitung
Pasta:
Eier aufschlagen und verquirlen. Es sollen 200 ml entstehen. Ansonsten mit Wasser auffüllen. Mehl und 1 TL Salz mit Eiern vermengen und 1 EL Wasser hinzugeben. Alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit einer Nudelmaschine den Teig ausrollen und zu Tagliatelle schneiden. Zu kleinen Nestern legen. Kurz vor dem Servieren in siedendem Salzwasser al dente kochen.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben und zu einer Schwitze werden lassen. Wein einrühren und auf die Hälfte reduzieren lassen. Milch hinzugeben und glattrühren.
Chilischote längs halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. In feine Halbringe schneiden. Gorgonzola in kleine Stücke zupfen. Parmesan reiben. Spinat waschen und trockenschleudern. Alle Komponenten etwa 5 Minuten vor dem Servieren in die Sauce rühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
Garnitur:
Pistazien in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Parmesan reiben. Chili in feine Ringe schneiden und darüber streuen.
Rezept: Rabea Stolp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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