Zutaten für 2 Personen
Für die Involtini:
- 2 Scheiben Kalbsrücken à 100 g
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
- 1 mittelgroße Tomate
- 3 Scheiben Parmaschinken
- 1 Kugel Mozzarella
- 100 g Gorgonzola cremoso
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zweig Salbei
Für die Champignon-Marsala-Sauce:
- 100 ml Marsalawein, semisweet
- 3 große braune Champignons
- 1 Schalotte
- 100 ml Sahne
- 2 EL Butterschmalz
- 200 ml Geflügelfond
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 80 g Hartweizengrieß
- 180 g Mehl
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Salz
Für die Salbeibutter:
- 50 g Butter
- 1 Zweig Salbei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Halme Schnittlauch
Zubereitung
Füllung:
Mozzarella, Gorgonzola und die Tomate in Scheiben schneiden. Basilikum und Salbeiblätter feinhacken. Parmaschinken ggf. halbieren.
Involtini:
Kalbrückenscheiben dünn klopfen und leicht salzen und pfeffern. Füllung von oben nacheinander in die Kalbsrückenscheiben reinlegen und dann fest einrollen. Involtini erst in Frischhaltefolie dann am besten noch in Alufolie einrollen. Involtini-Rolle in kochendes Wasser legen, Temperatur zurückdrehen und darin 8 – 10 Minuten garen. Nach ca.10 Minuten rausnehmen.
Butter mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin in eine Pfanne geben und leicht erhitzen. Involtini aus der Folie
nehmen, in die Pfanne geben und langsam nachbraten. Dabei mit der aromatisierten Butter immer wieder übergießen.
Gnocchi:
Kartoffeln schälen und garkochen. Abgießen, reichlich ausdampfen lassen und mit Hartweizengrieß, Salz, Muskat, Kurkuma und einem Teil Mehl zu einem Teig stampfen. Auf der Arbeitsplatte den Teig solange kneten bis, es ein möglichst glatter Teig wird. Wenn der Teig noch an den Händen kleben bleibt, noch ein wenig Mehl dazugeben.
Teig teilen und aus den Stücken daumendicke Würste rollen. Mit einer Teigkarte ca. 1cm Stücke abschneiden und mit Mehl bestäuben. Stücke zu kugeln rollen und anschließend mit einer Gabel oder dem Gnocchibrett ein Muster reinziehen. Die fertigen Gnocchi in siedendes Wasser geben und eine große Prise Salz dazugeben. Wasser darf nicht kochen! Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Salbeibutter:
Butter schmelzen und leicht anbräunen. Salbei hacken und dazugeben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.
Sauce:
Champignons putzen, vierteln und die Schalotte abziehen und klein würfeln. Butterschmalz im Topf langsam zum Erhitzen bringen. Die kleingewürfelte Schalotte hinzufügen sowie die geviertelten Champignons, dann mit Fond auffüllen. Marsala hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Schnittlauch feinschneiden und als Garnitur verwenden.
Rezept: Sabrina Brüning
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Italienische Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
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