Zutaten für 2 Personen
Für die Blutwurst:
- 200 g Blutwurst
- Mehl
- Neutrales Pflanzenöl
Für den Kartoffelstampf:
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Crème fraîche
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für die die Apfelspalten:
- 2 Äpfel
- 50 g Butter
- 20 ml Calvados
- 80 ml alter Balsamico
- 2 Zweige frischer Majoran
- 2 EL Zucker
Für die Röstzwiebeln:
- 2 Zwiebeln
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- Mehl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Fritteuse für die Röstzwiebeln auf 170 °C vorheizen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Dann abgießen, kurz ausdampfen lassen, mit geriebener Muskatnuss würzen und zerstampfen. Crème fraîche, Sahne und Butter unterrühren.
Äpfel:
Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Butter dazugeben. Apfel in Spalten schneiden, vom Kerngehäuse befreien und in der Pfanne karamellisieren. Mit Calvados ablöschen, Hitze reduzieren und Balsamico einrühren, bis die Äpfel vollständig überzogen sind. Majoranblätter abzupfen und fein hacken. Zum Schluss über die Äpfel geben.
Blutwurst:
Blutwurst pellen und in Scheiben oder Hälften schneiden. In Mehl wenden und in heißem Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie knusprig ist.
Röstzwiebeln:
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und einzelne Ringe auseinanderdrücken. In Mehl wenden. Mit Paprikapulver würzen. In der Fritteuse ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.04.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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