Zutaten für 2 Personen
Für den Seeteufel:
- 2 Seeteufelfilets à 150 g, ohne Haut
- 1 TL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Kruste:
- 1 Romatomate
- 1 Zitrone, Abrieb
- 30 g Parmesan
- 50 g Butter
- 50 g Pankobrösel
- 4 Zweige Estragon
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 4 Zweige Kerbel
- 2 Zweige Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für das Zucchini-Mosaik:
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Parmesan
- 20 g Pinienkerne
- 50 g Basilikum
- Ca. 70 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kruste:
Parmesan reiben. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Pankobrösel darin gleichmäßig goldgelb rösten. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und die Stiele entfernen. Blättchen fein hacken. Tomate einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen. Tomate vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Tomatenfilets in feine Würfel schneiden. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit den vorbereiteten Kräutern und dem Parmesan unter die Pankobrösel mischen. Mit Zitronenabrieb, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Pesto:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln die Blätter von den Stielen befreien und feinschneiden. Basilikum, Pinienkerne und etwas Öl im Mörser fein zerreiben. Nach und nach mehr Öl unterrühren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Parmesan fein reiben, zufügen und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehe abziehen und mit einem Messerrücken andrücken, kleinhacken und zufügen.
Seeteufel:
Filets kalt abbrausen und mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen. Eine Pfanne erhitzen, die Fischfilets salzen und in dem Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. Die angebratenen Fischfilets in eine gebutterte Auflaufform setzen. Bordelaisekruste gleichmäßig auf den Filets verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten im Ofen gratinieren.
Zucchini:
Zucchini waschen und längst in jeweils acht dünne Scheiben aufschneiden. In einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
Anrichten:
Zucchini-Scheiben mosaikartig auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten. Den gratinierten Seeteufel darauf anrichten und mit dem Pesto fertig stellen.
Zusatzzutaten von Tung: 1 TL Piment d‘Espelette
Mit Piment d’Espelette würzte Tung die Zucchini.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Spargel aus dem Ofen mit Seeteufel-Saltimbocca und Salsa verde