Zutaten für 2 Personen
- 160 g Risotto-Reis, Carnaroli
- 200 g weißer Spargel
- ½ Bund Brunnenkresse
- ½ Toastbrot
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 Stück Parmesan
- 2 EL Butter
- Ca. 800 ml Spargelfond, aus den Schalen herstellen
- 50 ml Champagner
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spargel schälen. Spargelschalen mit 1 Liter kaltem Wasser, Saft von ½ Zitrone, etwas Salz und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 20 Minuten ziehen lassen. Spargelfond anschließend durch ein Sieb passieren.
Spargel bis auf die Spitzen in Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf aufschäumen lassen und Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Spargelwürfel und Reis dazugeben, anschwitzen, salzen und mit Champagner ablöschen. Nach und nach mit heißem Spargelfond aufgießen und den Reis „al dente“ kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben und den Rest Butter einrühren. Brunnenkresse hacken und unterrühren.
Spargelspitzen separat in einer Pfanne mit etwas Butter und Spargelfond garen. Mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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