Zutaten für 2 Personen
Für die Filetwürfel:
- 200 g Rinderfilet
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Fenchelknolle
- 1 kleine Zucchini
Für die Salat-Sauce:
- 1 – 2 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 80 g Parmesan
- 2 Zweige Minze
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige Zitronenmelisse
- 2 Zweige Petersilie
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Parmesan-Praline:
- 1 Zwiebel
- 100 g Parmesan
- 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 500 ml Geflügelfond
- 1 TL Stärke
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 rote Paprika
- 50 g Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Rinderfilet:
Fleisch trocken tupfen, möglichst exakt in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl kurz kross anbraten. Anschließend im Ofen garen, bis es medium gegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Fenchel und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, bissfest garen und beiseitestellen.
Salat-Sauce:
Parmesan reiben. Knoblauch abziehen. Zitronenschale abreiben, halbieren und auspressen. Kräuter hacken und mit Parmesan, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl zu einer sämigen Sauce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat-Sauce mit Zucchini und Fenchel vermengen.
Praline:
Geflügelfond in einem Topf erwärmen. Parmesan reiben. Zwiebel abziehen und ebenfalls reiben. Frischkäse,
Parmesan, Zwiebel, Stärke und etwas Salz miteinander verrühren. Mit Hilfe von 2 TL Nocken abstechen und im Geflügelfond garen.
Anrichten:
Parmesan reiben und in einer Pfanne anbacken und solange er warm und formbar ist, um die Nocken herum legen. Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und sehr klein würfeln.
Fenchel-Zucchini-Salat in einem Halbmond auf warme Teller anrichten. Die Praline und Filetwürfel in den offenen Mondbogen platzieren und etwas von der Sauce drum herum anrichten. Mit Paprikawürfeln bestreuen.
Rezept: Lilli Kipke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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