Zutaten für 2 Personen
Für Lamm und Jus:
- 400 g Lammlachs
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1 TL Oliventapenade
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Lammjus
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Ratatouille:
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Tomatensaft
- 1 Zweig Thymian
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 1 Bund Basilikum
- 100 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lamm:
Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl scharf anbraten. Kräuter und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Jus:
Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und mit Lammjus auffüllen. Alles etwas einkochen lassen. Oliventapenade dazugeben, mit Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ratatouille:
Paprika schälen, halbieren, entkernen, in Rauten schneiden und in Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Knoblauch dazugeben. Mit Tomatensaft ablöschen und das Gemüse garziehen lassen.
Pesto:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.04.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge: