Zutaten für 2 Personen
Für den Pasta-Teig:
- 2 Eier, Größe M
- 120 g Mehl, Type 00
- 100 g Hartweizengrieß
- 12 g Salz
Für die Sauce:
- 2 Kräuterseitlinge
- 30 g getrocknete Steinpilze
- ½ Zwiebel
- 150 ml Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- ¼ Bund glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Rinderfilet:
- 300 g Rinderfilet
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
Für die Kräuterseitlinge:
- 14 Mini-Kräuterseitlinge
- Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
Glatte Petersilie
Zubereitung
Pasta-Teig:
Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder per Hand verkneten. Nach Bedarf ca. 3 EL Wasser einarbeiten. Teig so lange wie möglich ruhen lassen. Dann den Teig mit den Händen zu einer langen dünnen Rolle rollen und mit den Fingern zu Cortecce verarbeiten. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseitelegen.
Rinderfilet:
Rinderfilet in kleine Streifen schneiden, etwas salzen und mit Olivenöl und Rosmarin kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Pfanne für die Sauce aufgestellt lassen.
Sauce:
Die getrockneten Steinpilze ca. 15 Minuten mit etwas lauwarmen Wasser in einer Schüssel einweichen. Kräuterseitlinge gleichmäßig schneiden. Zwiebel abziehen, klein schneiden und in etwas Olivenöl in der Pfanne kurz anschwitzen, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde. Kräuterseitlinge hinzugeben und ebenfalls anbraten. Eingeweichte Steinpilze ohne Flüssigkeit in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Einweichflüssigkeit und Gemüsefond ablöschen. Ca. 10 Minuten einreduzieren. Sahne dazugeben und weiter köcheln lassen. Petersilie klein schneiden und zur Sauce geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze:
Kräuterseitlinge leicht salzen und in etwas Olivenöl anbraten.
Pasta:
Pasta in gesalzenes kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Dann direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne mit der Pilz-Sauce geben und ca. 3 Minuten darin schwenken. Sollte etwas Flüssigkeit fehlen, etwas Nudelwasser dazugeben.
Garnitur:
Gericht mit Petersilie garnieren.
Rezept: Dirk Köhler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2024
Episode: Mein Handwerk
Hier: Pasta
Rezept-Bild: siehe PDF
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