Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- Butter
- Butterschmalz
- 2 EL Dijonsenf
- 1 Bund krause Petersilie
- Edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für den Senf-Dip:
- 2 EL Dijonsenf
- 2 TL Crème fraîche
- 3 kleine Gewürzgurken
- Salz
Für den Kartoffelstampf:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Parmesan
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für den Blattspinat:
- 200 g frischer Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 2 EL gehobelte Mandeln
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Frikadellen:
Das Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Hackfleisch mit Mehl, Ei, Gewürzen und Petersilie vermengen. Brötchen aus dem Wasser nehmen, auswringen und unter die Fleischmasse heben. Gedünstete Zwiebeln zum Teig geben und ebenfalls untermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Dip:
Gewürzgurken fein würfeln. Senf, Crème fraîche und Gewürzgurken miteinander vermengen. Nach Geschmack mit Salz abschmecken.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser kochen. Parmesan reiben. Kartoffeln abgießen und stampfen. Mit Parmesan, Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spinat:
Zwiebel abziehen und fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Spinat waschen, trockenschleudern und in die Pfanne geben. Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in einer weiteren Pfanne ohne Fett rösten und den Spinat damit garnieren.
Rezept: Maren Höfle
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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