Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 150 g Reismehl
- Reismehl für die Arbeitsfläche
- 120 g Guarkernmehl
Für die Füllung:
- 250 g Schweinehackfleisch
- 150 g Karotten
- ½ Stange Porree
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Chili
- 2 EL glutenfreie Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 3 Mini Pak Choi
- 200 g Sprossenbrokkoli
- 1 TL Natron
- ½ TL Zucker
Für die Gemüse-Sauce:
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1 getrocknete Chilischote
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 2 EL Erdnussöl
- ½ TL Szechuanpfeffer
- ½ TL Vollrohrzucker
- 1 TL Speisestärke
- Salz
Für die Szechuan-Sauce:
- 2 Knoblauchzehen
- 3 – 4 cm Ingwer
- 120 ml Gemüsefond
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 2 TL chinesischer Reiswein
- 2 EL Ahornsirup
- ½ TL Sesamöl
- 1 TL Szechuan-Pfefferkörner
- ¼ TL rote Chiliflocken
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Maisstärke
- ½ EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Jiaozi-Teig:
Reismehl mit Guarkernmehl in eine große Schüssel geben. 350 ml kochendes Wasser dazugeben und mit 2 Stäbchen gut umrühren. Teig kurz abkühlen lassen. Nach 5 Minuten sollte der Teig nicht mehr zu heiß sein, sodass er erneut durchgeknetet werden kann. Teig vorsichtig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen und immer wieder etwas Reismehl auf die Arbeitsplatte und das Nudelholz geben, damit nichts anklebt. Mit einem Anrichtering, mit 9 cm Durchmesser, einzelne Teigkreise ausstanzen.
Füllung:
Karotten und Knoblauch schälen bzw. abziehen und alles fein reiben. Porree und Frühlingszwiebeln waschen, fein schneiden und zum Hackfleisch geben. Chili waschen, trockentupfen, von Kerngehäuse befreien und fein schneiden und zum Hackfleisch geben. Hackfleisch mit dem Gemüse vermengen und mit Sojasauce, Sesamöl,
Mirin, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten gut verkneten.
Fertigstellung:
Jeweils etwas Füllung in der Mitte der Teigkreise platzieren. Ränder mit etwas Wasser befeuchten, Teigkreise zusammenklappen und die Ränder so zusammendrücken, dass die typische Jiaozi-Form entsteht. Diesen Vorgang wiederholen bis der Teig aufbraucht ist.
Bambuskörbchen mit einem Papier mit Löchern auslegen, damit die Jiaozi nicht kleben bleiben. Jiaozi auf das Papier setzen und das Bambuskörbchen über einem Topf mit Wasser platzieren. Wasser zum Kochen bringen und Jiaozi gute 8 Minuten dämpfen.
Gemüse:
Gemüse waschen und grob schneiden. In ein Bambuskörbchen legen. Zuerst Brokkoli ca. 10 Minuten dämpfen. Später Pak Choi hinzugeben. Zucker und Natron über das Gemüse streuen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Das Gemüse für 5 Minuten dämpfen.
Gemüse-Sauce:
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Knoblauch abziehen und mit getrockneter Chili in dünne Scheiben schneiden. Erdnussöl in einen heißen Topf geben und Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren. Mit Szechuanpfeffer, Zucker und Salz würzen und 2 Minuten braten. Mit Sojasauce, Mirin und 100 ml Wasser ablöschen. Sud aufkochen lassen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glattrühren und unter den Sud rühren. Kurz bei mittlerer Hitze andicken lassen. Sauce und Gemüse vermengen.
Szechuan-Sauce:
Alle flüssigen Zutaten für die Sauce in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Beiseitestellen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und soviel hacken, dass 2 TL entstehen. Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 30 – 60 Sekunden lang anbraten, dabei häufig umrühren. Sauce erneut vermischen und dann in den Topf gießen Gewürze hinzugeben Alles zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Ggf. mit Stärke andicken.
Rezept: Jasmin Vogel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2024
Episode: Mein Handwerk
Hier: Dämpfen
Rezept-Bild: siehe PDF
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