Zutaten für 2 Personen
Für die Putenroulade:
- 2 Putenschnitzel à 120 g
- 4 Scheiben Schwarzwälder-Schinken
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- Butterschmalz, zum Braten
- 5 Halme Schnittlauch
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 100 ml Sahne
- 200 ml Hühnerfond
- 150 ml trockener Weißwein
- Stärke
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 30 g Butter
- 100 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die glasierten Möhren:
- 300 g Möhren
- 2 EL Butter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 TL Zucker
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffelstampf:
Milch und Butter in einen Topf geben und erwärmen. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in siedendem Salzwasser garen. Abgießen, kurz auskühlen lassen und dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Warme Milch unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Roulade:
Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Ein wenig Schnittlauch zur Seite legen als Garnitur. Beides mit Frischkäse vermengen und Käse mit Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel bei Bedarf plattieren. Dann auslegen und mit Frischkäse bestreichen. Mit Schinken belegen, zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken. In einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten.
Sauce:
Rouladen in der Pfanne mit Weißwein ablöschen, kurz reduzieren lassen und dann Fond angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Rouladen herausnehmen und kurz im vorgeheizten Ofen warmhalten. Sahne an die Wein- und Fond-Mischung gießen und einkochen lassen. Bei Bedarf mit Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhren:
Möhren schälen und schräg in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Prise Salz und 1 EL Butter in eine Pfanne geben. 200 ml Wasser angießen und etwa 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist und die Möhren bissfest gegart sind. Hitze reduzieren und restliche Butter zugeben. Möhren mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren. Mit Salz würzen.
Rezept: Ramona Eichhorn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: