Zutaten für 2 Personen
Für die Frittata:
- 2 mittelgroße grüne Zucchini
- 1 rote Chilischote
- 8 Eier, Größe L
- 40 g Pecorino
- 20 g Feta
- 2 Zweige Minze
- 4 Zweige Thymian
- 1 TL Kürbiskernöl
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Bruschetta:
- 4 Scheiben Ciabatta, 2 cm dick
- 10 reife Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige frischen Oregano
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Erbsen-Salat:
- 150 g TK-Erbsen
- 2 Bund Brunnenkresse
- 1 Bund Staudensellerie mit Grün
- 1 Zitrone, Saft
- 4 Zweige Minze
- 2 EL Natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 TL Balsamicocreme
Zubereitung
Backofen Ober-/Unterhitze auf 230 °C vorheizen.
Frittata:
Zucchini abbrausen, trockentupfen und mit einer Küchenreibe raspeln. Minze waschen, trockenwedeln und zupfen. Zucchini mit Minzeblättern in eine Schüssel geben, kräftig salzen und durchmischen. Zucchini auspressen und das überschüssige Wasser abgießen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zucchini unter Rühren einige Minuten braten. Thymian abbrausen, trockenwedeln und Blätter zupfen.
In einer Schüssel Eier, Cayennepfeffer und Thymianblätter miteinander vermengen. Pecorino reiben und die Hälfte zu der Eimasse geben und vermengen. Eimasse über die Zucchini gießen und eine Minute umrühren. Restlichen Pecorino über die Frittata verteilen. Frittata auf der obersten Schiene im Ofen für 5 Minuten backen. Chili waschen, trockentupfen, Kerngehäuse entfernen und in feine Ringe schneiden. Frittata aus der Pfanne nehmen und mit Chili und zerkrümeltem Feta garnieren.
Bruschetta:
Oregano waschen, trockenwedeln und zupfen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, abtupfen und würfeln. Tomaten und Zwiebeln vermengen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Ciabattascheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten rösten. Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittseite die Brotflächen einreiben. Brot mit Tomaten toppen und mit Oregano garnieren.
Salat:
Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren. Zitrone auspressen und Saft auffangen. Zitronensaft und Olivenöl
miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Minze abbrausen, trockenwedeln und grob schneiden. Brunnenkresse abbrausen, trockenwedeln und grob zupfen. Minze und Brunnenkresse mit dem Dressing vermengen. Sellerie über dem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Sellerieblätter fein schneiden. Sellerie mit
den Erbsen zum Salat geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Bruschetta mit Balsamicocreme garnieren.
Rezept: Maren Höfle
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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