Zutaten für 2 Personen
Für den Paneer (Käse):
- 2,5 Liter Vollmilch, 3,8 % Fett
- 1 – 2 Zitronen, Saft
- Salz
Für Palak (Spinat):
- 200 g Babyspinat
- 6 Kirschtomaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 50 g Butter
- 1 TL Korianderkörner
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Bockshornklee
- 3 Kardamomkapseln
- ½ TL Zimt
- ½ TL Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
1 Naan
Zubereitung
Paneer:
Zitronen auspressen. Milch in einen großen Topf geben, salzen und aufkochen. Von der Hitze nehmen und nach und nach 6 EL Zitronensaft einrühren. Dann wieder auf den Herd stellen, bis die Milch gerinnt und sich einzelne Käseflocken absetzen. Auf ein großes Passiertuch schütten und die Molke auffangen. Den Käsebruch nun im Tuch auspressen und die Masse im Tuch zwischen 2 Brettern leicht beschwert ausdrücken und „modellieren“.
Palak:
Schalotten und Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Schalotten fein schneiden, Knoblauch und Ingwer reiben. Kirschtomaten halbieren. Gewürze fein mörsern oder mixen und mit Schalotte und Kirschtomaten in Butter anschwitzen. Mit Knoblauch und Ingwer würzen und den Spinat in diesem Ansatz zusammen fallen lassen. Erneut abschmecken. Paneer grob gewürfelt unterschwenken.
Anrichten:
Naan zum Palak Paneer servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2024
Episode: Mein Handwerk
Hier: Käsen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: