Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 25 g Butter
- 75 g Mehl, Type 550
- 25 g Hartweizengrieß
- 4 EL Stärke
- Muskatnuss
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Gorgonzola-Spinat-Sauce:
- 100 g Babyspinat
- 1 Birne
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Gorgonzola, dolce
- 20 g Parmesan
- 2 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- 150 ml Weißwein
- 1 Zweig Thymian
- 20 g Walnüsse
- ½ TL Zucker
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gnocchi:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen und kurz zurück in den heißen Topf geben, um die restliche Flüssigkeit verdampfen zu lassen. Kartoffeln durch eine Presse auf Backpapier drücken und vollständig ausdampfen lassen.
Ei trennen und Eigelb auffangen. Kartoffelmasse mit Stärke, Mehl, Eigelb, 1 TL Salz, etwas Muskatnuss, 1 EL Olivenöl und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 cm dickem Teigstrang formen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Diese mit einer Gabel in Form bringen.
Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit kaltem Wasser abschrecken und mit Olivenöl beträufeln.
Sauce:
Birne waschen, halbieren und von Kernen befreien. Eine Hälfte der Birne in 1 cm große Würfel schneiden, andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Gorgonzola in 1 cm große Stücke schneiden. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Gewürfelte Birnen in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten. Aus der Pfanne herausnehmen und Spinat darin kurz dünsten, bis er zusammenfällt.
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Restliche Butter in einer größeren Pfanne erhitzen und beides darin glasig andünsten. Mit Fond und Weißwein ablöschen und bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren lassen. Gorgonzola, Thymian, Birnenwürfel, geriebenem Parmesan, Sahne und Zucker dazugeben. Alles miteinander verrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Spinat dazugeben und mit einem Spritzer Zitronensaft, Chiliflocken, Pfeffer und Salz abschmecken. Gnocchi in die Sauce geben und darin schwenken.
Anrichten:
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Birnenscheiben garnieren.
Rezept: Thomas Münkel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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