Zutaten für 2 Personen
Für die Kartoffel-Paneer-Bällchen:
- 250 g Paneer, zerkrümelt
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 EL Ingwerpaste
- 5 Zweige Koriander
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- 2 EL Mehl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 ½ TL Salz
Für das Curry:
- 2 – 3 Tomaten
- 1 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 – 2 grüne Chilisschoten
- 50 ml Sahne
- 2 TL Mandelmus
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Senfkörner
- 4 Kapseln grüner Kardamom
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL rotes Kashmiri-Chilipulver
- ½ TL Garam Masala
- 50 g Bockshornkleeblätter
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 1 EL Ghee
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Salz
Für den Mango Lassi:
- 1 Flugmango
- 1 Zitrone, Saft
- 250 g Naturjoghurt
- 150 ml Milch
Für das Naan:
- 75 g Naturjoghurt
- 125 ml Milch
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl
Für den Jeera-Basmati:
- 100 g Basmati
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 Zimtstange
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Bällchen:
Kartoffeln schälen, kochen dann vollständig auskühlen lassen und zerdrücken. Den zerkrümelten Paneer und die Kartoffeln vermischen. Mehl, Ingwerpaste, Kardamom, Salz und gehackte Korianderblätter dazugeben und alles sanft verkneten, bis ein weicher Teig entsteht. Kleine Bällchen daraus formen und bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Curry:
Ghee in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel, Kardamom, Senfkörner und Pfefferkörner darin rösten, bis es duftet. Dann grob geschnittenen Ingwer, Knoblauch und Chilischoten dazugeben und kurz durchschwenken. Zwiebeln abziehen, in Scheiben dazugeben und weich dünsten. Wenn die Zwiebeln an den Ecken sanft braun werden Kurkuma, Chilipulver und Garam Masala einrühren. Etwa 30 Sekunden mitrösten. Dann die in Stücke geschnittenen Tomaten dazugeben und mit Salz würzen. Sobald die Tomaten zusammengefallen sind, etwas Wasser und Mandelmus dazugeben. Einköcheln lassen.
Alles in einem Multizerkleinerer zu einer feinen Sauce pürieren und dann erneut zum Köcheln bringen. Bockshornkleeblätter und –samen einrühren und für ca. 15 Minuten simmern lassen, damit sich die Aromen
entfalten können. Koriander hacken und später über das Gericht geben. Am Ende mit Sahne abschmecken.
Lassi:
Mango schälen, entsteinen und Fruchtfleisch würfeln. Zitrone auspressen und Mango mit 2 EL Zitronensaft, Joghurt und Milch in einen Mixer geben und cremig mixen.
Naan:
Mehl mit Backpulver, Joghurt, Milch, Zucker, Salz und Öl in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Diesen nun in 6 Teile teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem Teigfladen ausrollen. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl stark erhitzen. Teigfladen darin von beiden Seiten je 1 – 2 Minuten ausbacken.
Reis:
Basmati mit Kümmel und Zimtstange in 200 ml gesalzenem Wasser aufkochen lassen, Hitze reduzieren und weiter köcheln, bis Basmati gar ist. Zimtstange vor dem Servieren entfernen.
Rezept: Patrick Steuber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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