Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Semolina
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 250 g feines Kalbsbrät
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 trockenes Brötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 1 Ei, Größe L
- 300 ml Milch
- 1 Bund Blattpetersilie
- Neutrales Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- Butter
- Salz
Für die Zwiebeln:
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 – 2 EL Zucker
Für den Salat:
- 250 g Kopfsalat
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- 2 EL Kräuteressig
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Mehl mit Semolina mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde in die Mitte formen und Eier, Öl und Salz hineingeben. Eier mit einer Gabel verquirlen und dann nach und nach immer mehr Mehl vom Rand mit einarbeiten, bis man anfangen kann, den Teig zu kneten. Teig solange kneten, bis er homogen und glatt ist. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank geben.
Füllung:
Zwiebel abziehen, sehr fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten und abkühlen lassen. Brötchen in der Milch einweichen, später ausdrücken. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel ordentlich vermengen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Maultaschen:
Den Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen. Füllung daraufgeben und mit einer 2. Nudelbahn bedecken. Teig zwischen den Füllungen gut andrücken und einzelne Maultaschen abtrennen. Ränder mit einer Gabel andrücken. Maultaschen in kochendes Salzwasser geben, dann die Temperatur herunterstellen und 4 – 5 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit Butter nachbraten.
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Butter anbraten. Wenn sie gebräunt sind, mit dem Zucker karamellisieren.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Schalotte abziehen und fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, die Schale
abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Schalotte, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Senf, Honig, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Rezept: Tanja Barbei
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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