Zutaten für 2 Personen
Für das Linsen-Gemüse:
- 100 g rote Linsen
- 1 gelbe Spitzpaprika
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 kleine Zucchini
- 1 Karotte
- 50 g Kaiserschoten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 50 – 100 ml Sahne
- 300 ml Gemüsefond
- 2 EL flüssig Honig
- 2 EL „No Fish“-Sauce
- 2 EL Teriyakisauce
- ¼ Bund Blattpetersilie
- 2 EL heller Sesam
- 1 EL helle Senfkörner
- 1 EL Korianderkörner
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL Chilipulver
- 1 TL brauner Zucker
- Geröstetes Sesamöl
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die karamellisierten Kirschtomaten:
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- Puderzucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Schafskäse:
- 100 g Schafskäse
- Olivenöl
Für die Chips:
- 150 g Kartoffeln, festkochend
- Gemahlener Kreuzkümmel
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
2 – 3 Zweige Koriander
Zubereitung
Linsen-Gemüse:
Gemüse putzen, ggf. schälen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Teriyakisauce ablöschen. Beiseitestellen.
Gemüse, Zwiebel und Knoblauch kurz in etwas Pflanzenöl anschwitzen. Senf- und Korianderkörner zugeben und kurz mit anrösten. Currypulver, Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit Zucker bestreuen und etwas Limettensaft ablöschen. Nach etwa 8 Minuten die Linsen zum Gemüse geben, kurz anschwitzen und dann so viel Gemüsefond angießen, dass alles leicht bedeckt ist. Gemüse und Linsen bissfest garen.
Vor dem Servieren mit Sahne, Honig, „No Fish“-Sauce, Teriyakisauce mit Sesam, geröstetem Sesamöl und
Limettenabrieb abschmecken. Petersilie hacken und vor dem Servieren unterheben.
Tomaten:
Kirschtomaten in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Puderzucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Tomaten etwas andrücken, so dass die Flüssigkeit herausläuft und einen Sud bildet. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Tomaten mit Zitronenabrieb und –saft abschmecken.
Schafskäse:
Schafskäse über die Tomaten bröseln und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Chips:
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und bei ca. 160 °C goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten, mit Kreuzkümmel und Salz würzen.
Garnitur:
Koriander hacken und als Garnitur verwenden.
Rezept: Karl Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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