Zutaten für 2 Personen
Für das Cordon bleu:
- 500 g Kalbfleisch von der Oberschale
- 200 g geräucherter Bauchspeck in Scheiben
- 200 g Champignons
- 2 gelbe Zwiebeln
- 100 g Gouda in Scheiben
- 3 Eier
- 50 g Butter
- Butterschmalz zum Frittieren
- 30 g Kürbiskerne
- 2 Gewürznelken
- 100 g Mehl, Type 550
- 300 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Für den Erbsen-Reis:
- 150 g Langkornreis
- 60 g Erbsen
- Salz
Für die Preiselbeer-Marmelade:
- 100 g TK-Preiselbeeren
- 35 g Gelierzucker
- 1 Prise gemahlene Nelken
Für die Garnitur:
- 2 Zweige krause Petersilie
- ½ Zitrone
Zubereitung
Cordon bleu:
Kalbfleisch portionieren und einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Zwiebeln abziehen und würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Alles mit Nelken in einer Pfanne mit Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aufklappen, eine Scheibe Käse und etwas von den angebratenen Champignons hineingeben. Zusammenklappen.
Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskerne in einem Multizerkleinerer klein hacken und mit Semmelbröseln mischen. Mit Mehl, Eiern und Bröseln eine Panierstraße aufstellen und Fleisch darin panieren. In einer hohen Pfanne mit reichlich Öl ausbacken.
Reis:
Reis in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten garkochen. Nach etwa 10 Minuten Erbsen dazugeben und mit garen.
Marmelade:
Preiselbeeren in einen Topf geben und Zucker, sowie Nelken miteinander aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Bis zum Servieren kaltstellen.
Garnitur:
Blätter von Petersilie abzupfen. Zitrone vierteln.
Rezept: Alexander Schima
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
