Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelenbällchen:
- 10 küchenfertige Garnelen
- ½ Zitrone, Saft
- 2 EL Sahne
- 4 EL Panko
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
Für die gebratenen Garnelen:
- 6 küchenfertige Garnelen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 2 Prisen Currypulver
- ½ TL Knoblauchgranulat
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Miso-Mayonnaise:
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 3 TL Misopaste
- 300 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Gemüse-Rose:
- ½ Aubergine
- ½ Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g weiche Butter
- ¼ Bund Schnittlauch
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
Für die Mango-Salsa:
- ½ Flugmango
- ½ rote Paprika
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 Prise Cayennepfeffer
- ½ TL Sonnenblumenöl
- Salz
Für das Petersilien-Pesto:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 150 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Gemüse:
Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter und Knoblauch mit Butter zu einer Kräuterbutter vermengen. Mit Salz würzen. Paprika schälen und dann mit Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben hobeln. In einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Gemüsescheiben auf einem Backblech mit Papier ausbreiten, mit Kräuterbutter bestreichen und jeweils zu Röllchen („Rosen“) zusammenrollen. Für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Garnelenbällchen:
Garnelen mit Sahne und einer Prise Salz in einen Multizerkleinerer geben und vorsichtig anmixen, sodass die Masse leicht stückig bleibt. Mit Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und zu Bällchen formen. In Panko wälzen und in einer Pfanne mit reichlich Öl von allen Seiten knuspirg ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Gebratene Garnelen:
Öl mit Curry, etwas Salz und Knoblauchgranulat vermengen und Garnelen darin marinieren. Dann in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Butter und angedrückte Knoblauchzehe dazugeben und Garnelen mit der Butter aromatisieren.
Mayonnaise:
Knoblauch abziehen. Zitrone auspressen. Ei mit etwas Salz, Pfeffer, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Misopaste mit einem Pürierstab aufmixen. Langsam das Öl einfließen lassen und dabei weiter pürieren, bis eine Emulsion und dann eine Mayonnaise entsteht.
Salsa:
Schalotte abziehen, fein hacken und in Öl glasig anbraten. Mango und Paprika schälen und in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Mango mit angedünsteter Schalotte und Paprika vermengen. Mit Zitronensaft, -abrieb, klein geschnittenem Knoblauch, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Pesto:
Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann abkühlen lassen. Petersilie grob hacken und mit geriebenem Parmesan, Pinienkernen, Öl, der abgezogenen Knoblauchzehe und etwas Pfeffer und Salz in einen Multizerkleinerer geben. Alles gut aufmixen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rezept: Lia Kufner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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