Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 1 TL Salz
Für die Hackfleischfüllung:
- 200 g gemischtes Hackfleisch
- 1 feine Bratwurst
- ½ Zwiebel
- 2 Zweige krause Petersilie
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Spinatfüllung:
- 250 g Blattspinat
- ½ Zwiebel
- 125 g Ricotta
- 20 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Für die Maultaschen:
- 1 Ei
- 100 g Butter
- 1 Liter Rinderfond
Für Zwiebeln und Cherrytomaten:
- 8 Cherrytomaten am Strunk
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein
- Salz
Zubereitung
Teig:
Mehl mit Grieß, Ei und Salz in einer Nudelmaschine vermengen und per Hand zu einem homogenen Teig kneten. Zum Ruhen in den Kühlschrank geben.
Hackfleischfüllung:
Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit Öl mit dem Hackfleisch andünsten. Abkühlen lassen. Petersilie fein hacken und Bratwurst aus der Haut drücken. Brät und Petersilie unter Hackfleisch heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinatfüllung:
Spinat waschen und trockenschleudern. Zwiebel abziehen und fein hacken. Beides in einer Pfanne andünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben und mit Ricotta unter den Spinat rühren.
Maultaschen:
Teig dünn ausrollen und in Bahnen schneiden. Füllungen jeweils portionsweise auf die Bahnen setzen und Ränder mit Ei bestreichen. Nudelplatten einschlagen und gut festdrücken. Dann in Maultaschen schneiden. In siedendem Fond etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln und Tomaten:
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Cherrytomaten am Strunk waschen. Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und dann mit Weißwein ablöschen. Weißwein reduzieren lassen. Cherrytomaten am Strunk mit in die Pfanne geben und kurz mit dünsten. Beides mit Salz würzen.
Rezept: Hanna Köhler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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