Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 1 Rinderfilet à 500 g
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelbällchen:
- 5 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- 3 EL Stärke
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
400 g grüner Spargel
½ Zitrone, Saft
50 g Butter
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Für die Sauce hollandaise:
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 3 Eier
- 250 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln:
Kartoffeln in Salzwasser kochen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Stärke, Knoblauchgranulat, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren und abschmecken. Walnussgroße Bällchen formen und in einem Topf mit erhitzen Öl frittieren.
Spargel:
Holzige Enden vom Spargel abbrechen, bei Bedarf unteres Drittel schälen und scharf in einer Grillpfanne in Öl anbraten. Von allen Seiten grillen und dann mit Zitronensaft ablöschen. Butter mit in die Pfanne geben, Spargel darin schwenken und mit Pfeffer und Salz würzen.
Hollandaise:
Butter in einem Topf zerlassen. Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe mit 1 EL Zitronensaft, 3 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer vermengen und über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und flüssige Butter in feinem Strahl einfließen lassen und dabei weiterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Rinderfilet:
Rinderfilet in Medaillons schneiden, mit Öl benetzen und mit etwas Salz würzen. In einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten und dann die angedrückte Knoblauchzehe mit Schale, Thymian, Rosmarin und Butter mit in die Pfanne geben. Fleisch immer wieder mit aromatisierter Butter übergießen bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
Rezept: Lia Kufner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: