Zutaten für 2 Personen
Für die grünen Spätzle:
- 200 g Blattspinat
- 1 gelbe Zwiebel
- 4 Eier
- 60 ml Milch
- 800 g Mehl, Type 550
- Muskatnuss
- 1 TL Salz
- Salz
- Pfeffer
Für die Röstzwiebeln:
- 1 gelbe Zwiebel
- Butter
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Mehl
Für die Fertigstellung:
- 1 gelbe Zwiebel
- 300 g würziger Bergkäse
- 100 g Cheddar
- 100 g Gouda
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
Für den Tomaten-Salat:
- 4 große Tomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 EL heller Balsamico
- 5 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spätzle:
Blattspinat waschen, trockenschleudern, grob schneiden und in einem Multizerkleinerer pürieren. Aus Mehl, Eiern, Milch und 1 TL Salz einen Teig anrühren. Spinatmasse unterheben und alles gut verrühren. Mit geriebener Muskatnuss würzen. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen. Salzen und zum Sieden bringen. Spätzleteig über einen Spätzlehobel in das Wasser gleiten lassen. Mit einer Schaumkelle herausholen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
Röstzwiebeln:
Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden, in einer Schüssel mit Mehl und etwas Paprikapulver mehlieren und in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pfanne für Spätzle aufgestellt lassen.
Spätzle:
Zwiebel abziehen und würfeln. In Röstzwiebel-Pfanne andünsten und Spätzle dazugeben. Bergkäse, Cheddar und Gouda reiben und zu den Spätzlen geben. Milch und Sahne angießen bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Salat:
Zwiebel abziehen und würfeln. Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl ein Dressing anrühren. Über Tomaten und rote Zwiebeln geben. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Tomatensalat damit garnieren.
Rezept: Alexander Schima
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: