Zutaten für 2 Personen
Für den Halloumi:
- 250 g Halloumi
- 1 Ei
- Mehl
- Panko
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Linsen-Salat:
- 150 g Belugalinsen
- 1 Flugmango
- 1 rote Paprika
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Sahnemeerrettich
- 2 EL Branntweinessig
- 2 EL Rapsöl
- Salz
Für die Mango-Mayonnaise:
- ½ Mango
- ½ Zitrone, Saft
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 300 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Rucola-Pesto:
- 1 Bund Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 150 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Linsen in mindestens doppelter Menge Wasser ohne Salz gar kochen. Mango schälen und entsteinen, Frühlingszwiebeln putzen, Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien. Alles klein würfeln. Aus Senf, Sahnemeerrettich, Essig, Öl, gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Aprikosenmarmelade ein Dressing herstellen. Linsen abgießen und mit Dressing, Mango, Frühlingszwiebeln und Paprika vermengen.
Mayonnaise:
Mango entsteinen und in Stücke schneiden, Zitrone auspressen und Knoblauch abziehen. Ei in ein hohes Gefäß mit Mango, Zitronensaft, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer geben und pürieren. Sobald die Masse leicht emulgiert, Öl einfließen lassen und weiter pürieren, bis eine Mayonnaise entsteht.
Pesto:
Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Rucola hacken und mit Pinienkernen, Öl, geriebenem Parmesan und abgezogener Knoblauchzehe in einen Multizerkleinerer geben und mixen, bis ein Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Halloumi:
Halloumi in Scheiben schneiden. Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Panko eine Panierstraße aufstellen und Halloumi darin panieren. In einer Pfanne mit Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rezept: Lia Kufner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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