Zutaten für 2 Personen
Für die Mairübchen:
- 4 Mairübchen mit Grün
- 1 Schalotte
- 2 Zweige Petersilie
- 5 Halme Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Hähnchen-Spargel-Ragout:
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g grüner Spargel
- 175 g Möhren
- ½ Schalotte
- 100 g Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- 1 TL Mehl
- 3 Zweige Kerbel
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den libanesischen Butter-Reis:
- 115 g Basmati-Reis
- 20 g kurze Fadennudeln
- 1 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- Salz
Zubereitung
Mairübchen:
Mairübchen putzen, dabei 2 cm vom Stiel stehen lassen. Rübchen schälen und ca. ¼ als Deckel abschneiden. Inneres der Rübchen mit einem Kugelausstecher herauskratzen. Hälfte des Inneren grob hacken und für Ragout nutzen. Andere Hälfte mit gehackter Petersilie, Schnittlauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Ausgehölte Rüben in Salzwasser 2 – 3 Minuten garen. Deckel etwa 1 Minute mitkochen. Rüben abgießen und gut abtropfen lassen.
Ragout:
Hähnchenfilet waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Schalotte abziehen, Möhre schälen und klein schneiden. Beides mit zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Fond und Sahne ablöschen. Spargelenden abbrechen und Spargel in Scheiben schneiden. Mit zum Ragout geben und für 5 – 7 Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Kerbel in das Ragout geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis:
Reis mehrfach waschen bis das Wasser beim Abgießen einigermaßen klar ist. Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fadennudeln hinzugeben und auf hoher Stufe goldbraun in der Butter anrösten. Reis hinzugeben und alles einmal kurz durchrühren. Mit Fond ablöschen, Salz hinzugeben und für ca. 1 Minute kochen lassen. Herd auf niedrigste Stufe schalten und den Topf mit einem Deckel bedecken. Reis ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwischendurch den Reis vorsichtig mit einem Löffel auflockern.
Anrichten:
Die mit Olivenöl und Kräutern angemachten Mairübchen in die ausgehöhlten Rübchen füllen und alles auf dem Ragout betten.
Rezept: Lukas Bednarz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2024
Episode: Mairübchen
Rezept-Bild: siehe PDF
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