Zutaten für 2 Personen
Für die Spinat-Käse-Nocken:
- 500 g Blattspinat
- 2 Weizenbrötchen
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Abrieb
- 2 Eier
- 70 g Sbrinz
- 50 g Frischkäse
- 1 EL Butter
- 100 ml Milch
- 6 EL Mehl
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Rote Bete:
- 400 g vorgekochte Rote Bete
- 1 Schalotte
- 1 EL dunkler Balsamico
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Chili-Butter:
- Zitrone, s.o.
- 150 g Butter
- 1 rote Chilischote
- Salz
- Pfeffer
Für die Zitronen-Crème-fraîche:
- 200 g Crème fraîche
- 3 EL saure Sahne
- 2 Zitronen, Saft & Abrieb
- 1 TL rote Pfefferbeeren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Nocken:
Brötchen in Würfel schneiden. Milch erwärmen und über Brötchenwürfel gießen. Einweichen lassen. Dann gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Spinat waschen, trockenschleudern und grob hacken. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit Butter andünsten, Spinat hinzugeben und dünsten, bis er zusammengefallen ist. Etwas auskühlen lassen und dann mit in die Schüssel zum Brötchen geben. Mit Salz und Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen. Restliche Zitrone für Chili-Butter aufheben.
Teig ggf. mit Mehl soweit festigen, damit er formbar ist. Nocken mit zwei Esslöffeln abstechen und in siedendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Nocken kurz in einem Sieb abtropfen lassen und vor dem Anrichten für 2 Minuten in der heißen Chili-Butter schwenken.
Rote Bete:
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. In einer Pfanne mit Öl glasig werden lassen. Rote Bete dazugeben und mit andünsten. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter:
Zitrone (s.o.) weiter abreiben und Saft auspressen. Butter in einer Pfanne erhitzen und mit Abrieb und Saft, Salz und Pfeffer würzen. Leicht braun werden lassen. Chili halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Je nach gewünschtem Schärfegrad mit in die Butter geben.
Crème-fraîche:
Zitronen heiß abwaschen und Schale abreiben. Saft einer Zitrone auspressen. Crème fraîche und saure Sahne miteinander vermengen, Zitronenabrieb und gemörserte rote Pfefferbeeren unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Rezept: Rita Mieth
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: