Zutaten für 2 Personen
Für die Aubergine:
- 1 Aubergine
- 3 cm Ingwer
- 3 EL Sojasauce
- ½ EL Zucker
- Sesamöl
Für die Sojasauce:
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 TL schwarzer Sesam
- Chiliflocken
- 1 TL Speisestärke
Für den Joghurt-Dip:
- 150 g Griechischer Joghurt
- 1 EL weißes Tahin
- 1 Limette, Saft
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
Für das Bohnenmus:
- 200 g weiße Bohnen, aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL weißes Tahin
- 1 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Algen-Chips:
- 2 Blätter Nori Alge
- 20 g weißer Sesam
- 1 TL Sojasauce
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 kleines Beet Kresse
- 1 TL schwarzer Sesam
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aubergine:
Ingwer schälen und reiben. Aubergine waschen, trockentupfen und in ca. 2 x 2 cm Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Sesamöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Auberginen-Stückchen in einen Topf mit Sojasauce und geriebenen Ingwer geben und ganz flach mit Wasser bedecken. Mit einem rund zugeschnittenen Deckel aus Backpapier bedecken und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Sojasauce:
Sojasauce und Honig miteinander vermengen und mit Sesam und Chiliflocken verfeinern. Sauce ggf. mit Speisestärke andicken. Sauce als Garnitur für die Aubergine nehmen.
Dip:
Joghurt und Tahin miteinander vermengen und mit Honig, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Chips:
Algenblatt in Dreiecke schneiden. Sojasauce mit 2 EL Wasser vermischen. Die Dreiecke mit Sojasauce bepinseln und mit Salz und Sesam bestreuen. Algendreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Bohnenmus:
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Saft einer halben Zitrone auspresse und auffangen. Bohnen in einem Sieb durchspülen. Alle Zutaten in einen Mixer geben, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Gericht mit Kresse und Sesam garnieren.
Rezept: Marie Bernhardt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.05.2024
Episode: Schwarz-Weiß
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: