Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 600 ml Olivenöl
- Schwarzer Kampot-Pfeffer
- Salz
Für den Beurre blanc:
- 250 kalte Butter
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Zitrone, Saft
- ½ TL getrockneter Estragon
- 1 Lorbeerblatt
- 10 weiße Pfefferkörner
- Weißer Kompot-Pfeffer
- Salz
Für die Linsen:
- 140 g Belugalinsen
- 1 Zwiebel
- Butter
- 50 ml dunkler Balsamico-Essig
- Schwarzer Kampot-Pfeffer
- Salz
Für die Bohnen-Creme:
- 400 g weiße Riesenbohnen aus der Dose
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen, Saft
- 2 EL Tahin
- Olivenöl
- Weißer Kampot-Pfeffer
- Salz
Für die Garnitur:
1 TL schwarzer Sesam
Zubereitung
Kabeljau:
Olivenöl in einem Topf auf 60 °C erwärmen. Die Temperatur des Öls mit einem Fleischthermometer überprüfen. Kabeljau waschen, putzen, eventuell noch portionieren. Mit Salz und schwarzem Kampot-Pfeffer würzen und in einen kleinen Topf mit ca. 60 °C heißem Olivenöl geben. Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Fisch für ca. 15 Minuten ziehen lassen, nach 5 Minuten umdrehen. Nach Ende der Garzeit auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ggf. nachwürzen.
Linsen:
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Linsen hinzugeben und kurz anbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen und für 30 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten Balsamicoessig hinzugeben. Mit Salz und Kampot-Pfeffer würzen.
Bohnen:
Bohnen abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Knoblauch in einem Topf in Olivenöl anbraten. Mit dem Saft von 2 Zitronen ablöschen. Tahin hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und weißem Kampot-Pfeffer würzen. Je nach Geschmack mit etwas Wasser die gewünschte Konsistenz abstimmen.
Sauce:
Weißwein mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren lassen. Butter in kleine Würfel schneiden und kaltstellen. Eventuell kurz in den Tiefkühler stellen. Den reduzierten Weißwein durch ein Sieb geben. Mit 1 EL Butter aufkochen. Die restliche kalte Butter nach und nach hinzugeben und die Sauce mit einem Stabmixer montieren. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Kampot-Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Sesam über das Gericht streuen.
Rezept: Monika Bürger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.05.2024
Episode: Schwarz-Weiß
Rezept-Bild: siehe PDF
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