Zutaten für 2 Personen
Für das Labskaus:
- 300 g Corned Beef
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 220 g Rote Bete, vorgekocht
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Butter
- 100 ml Sahne
- 100 ml Gewürzgurkenwasser
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Spiegelei:
- 2 Eier
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die marinierte Rote Bete:
- 100 g Rote Bete, vorgekocht
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Rapsöl
- Salz
Für die Schwarzbrot-Croûtons:
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- Butter
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 Matjes
- 2 Rollmöpse
- 2 große Gewürzgurken
- 4 Zweige glatte Petersilie
- Pfeffer
Zubereitung
Labskaus:
Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser kochen. Rote Bete vierteln und nach 15 Minuten Kochzeit zu den Kartoffeln geben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Corned Beef würfeln und mit in die Pfanne geben.
Nach etwa 25 Minuten Garzeit Kartoffeln und Rote Bete abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit dem Pürierstab grob pürieren. Zwiebeln, Knoblauch und Corned Beef zu den gestampften Kartoffeln geben. Mit Butter, Sahne, Gewürzgurkenfond, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete:
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rote Bete in dünne Scheiben hobeln und vorsichtig mit Knoblauch vermengen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Kreuzkümmel würzen. Das Ganze in einen Topf geben und bei kleiner Hitze 4 – 5 Minuten erhitzen. Mit Salz würzen und mit Rapsöl marinieren.
Croûtons:
Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot darin knusprig anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Spiegelei:
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern darin braten. Das Eigelb sollte noch flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnitur:
Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und leicht pfeffern. Fische auf marinierter Rote Bete platzieren.
Rezept: Oliver Hagen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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