Zutaten für 2 Personen
Für den Pasta-Teig:
- 200 g Semola
- 100 g Weizenmehl, Type 405
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für das Pesto:
- 200 g getrocknete Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Oregano
- 80 ml Olivenöl
- Kampot-Pfeffer
- Salz
Für den Spargel:
- 10 Stangen grüner Spargel
- Olivenöl
- Salz
Für die Ofen-Tomaten:
- 1 Rispe Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
Für die Pinienkerne:
2 EL Pinienkerne
Für die Garnitur:
1 Zitrone, Abrieb
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pasta:
Aus 100 ml warmem Wasser, Semola, Olivenöl und einer Prise Salz einen geschmeidigen Nudelteig herstellen. Nach Belieben etwas Mehl beifügen, um den Teig elastischer zu machen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der kurzen Ruhezeit den Teig mit den Händen nachkneten. Eventuell etwas Mehl beifügen. Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zunächst dünn ausrollen und durch einen Tagliatelle-Aufsatz geben. Pasta in Salzwasser 2 Minuten kochen.
Pesto:
Basilikum waschen und trockenwedeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Thymian und Oregano abbrausen, trockenwedeln und vom Zweig streifen. Alle Zutaten in einen Mixer geben, mit Salz und Kampot -Pfeffer würzen und zu einem Pesto verarbeiten. Pasta zusammen mit dem Pesto in einer Pfanne schwenken.
Spargel:
Spargelenden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargelstangen in Olivenöl in einer Pfanne bissfest braten. Mit Salz würzen.
Tomaten:
Kirschtomaten in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen. Tomaten für ca. 20 Minuten im Ofen garen.
Pinienkerne:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Garnitur:
Zitronenabrieb als Garnitur verwenden.
Rezept: Monika Bürger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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