Zutaten für 2 Personen
Für Fenchel und Orange:
- 2 große Fenchelknollen
- 2 große Orangen, Filets
- 50 g Butterschmalz
- Honig
- Salz
- Pfeffer
Für die Süßkartoffel-Creme:
- 2 große Süßkartoffeln
- 200 ml Sahne
- 50 g Butter
- 1 Vanilleschote
- Salz
Für Pralinen und Topping:
- 1 reife Birne
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Grana Padano
- 2 mittelgroße Eier
- 150 g Mehl
- 150 g feines Paniermehl
- Öl zum Frittieren
Für die Himbeer-Sauce:
- 400 g frische Himbeeren
- 1 scharfe Chilischote
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Zucker
Zubereitung
Öl in der Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Fenchel und Orange:
Fenchel waschen, das grobe Grün entfernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Salzen und in Butterschmalz scharf anbraten. Am Ende pfeffern. Schale der Orange entfernen und entweder in Filets schneiden oder quer in Scheiben schneiden. In Butterschmalz und Honig anbraten und karamellisieren.
Creme:
Süßkartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Abgießend und durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und Sahne hinzufügen und verrühren, bis eine feine Masse entsteht ggbfs. pürieren. Vanillemark hinzugeben und auf kleiner Flamme warmhalten.
Pralinen:
Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl aufstellen. Grana Padano reiben. Ziegenfrischkäse mit Grana Padano mischen und zu einer Kugel formen. In Mehl, Ei und Paniermehl wälzen und einige Sekunden in der Fritteuse goldgelb ausbacken. Fruchtfleisch aus dem Inneren der Birne schneiden und ebenfalls wie beschrieben in der Fritteuse ausbacken.
Sauce:
Himbeeren durch eine Passiermühle geben, um die Kerne zu entfernen. Zuckern und zusammen mit Zitronensaft und Chili aufkochen.
Rezept: Jan-Moritz Hansen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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