Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 2 Romana-Salatherzen
- 100 g Wildkräuter-Salat
Für das Tomaten-Carpaccio:
- 2 Rispentomaten
- Olivenöl
- Salz
Für die Orangen-Vinaigrette:
- 1 Orange, Saft
- 1 TL Honig
- 4 EL Apfelessig
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Garnelen und Fenchel:
- 6 küchenfertige Riesengarnelen, ohne Schale
- 1 Fenchel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Orange, Saft
- Olivenöl
- Chili
- Salz
Für das Pfannenbrot:
- 250 g Mehl, Typ 405
- 50 g zum Ausrollen
- ½ TL Salz
Für die Garnitur:
- 200 g Himbeeren
- 10 g Pinienkerne
Zubereitung
Salat:
Salat verlesen, waschen, trockenschleudern und ggf. zupfen.
Carpaccio:
Tomaten in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl und etwas Salz würzen und auf dem Teller auslegen.
Vinaigrette:
Orange halbieren und Saft auspressen. Aus Orangensaft, Honig, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.
Garnelen und Fenchel:
Orange halbieren und Saft auspressen. Fenchel in feine Spalten schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz würzen und Orangensaft ablöschen. Garnelen mit angedrückter Knoblauchzehe, Chili, Salz und etwas Olivenöl glasig braten.
Pfannenbrot:
250 ml warmes Wasser, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, in Portionen aufteilen, zu dünnen Fladen ausrollen und in einer beschichteten Pfanne ca. 1 Minute jede Seite braten.
Garnitur:
Pinienkerne rösten und über den Salat streuen. Himbeeren ebenfalls als Garnitur verwenden.
Rezept: Alexander Schima
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Salat
Rezept-Bild: siehe PDF
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