Zutaten für 2 Personen
Für den Rübli-Törtchenboden:
- 1 kleine Möhre
- Orangenabrieb, siehe Eis
- 50 g Karamellkekse
- 25 g weiche Butter
Für die Cheesecake-Creme:
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 150 g Frischkäse
- 200 g Sahne
- ½ Vanilleschote
- 40 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für den Karotten-Gel-Spiegel:
- 1 – 2 Orangen, Saft
- 30 ml Karottensaft
- 1 g Agar Agar
Für die Kumquats:
- 6 Kumquats
- 1 – 2 Orangen, Saft
- 2 EL Rohrohrzucker
Für das Eis:
- 300 g Griechischer Joghurt
- 200 g gezuckerte Kondensmilch
- 150 ml Karottensaft
- 1 Orange, Abrieb
- ½ Vanilleschote
Für die Garnitur:
- Orange, essbare Blüten
- 1 Orange, Abrieb
- 1 Zitrone, Abrieb
Zubereitung
Eis:
Die Eismaschine vorkühlen.
Orangen waschen und Schale abreiben. Etwas Orangeabrieb für den nächsten Schritt beiseitelegen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Kondensmilch in einer Schüssel mit Karottensaft, Vanillemark und einem Teelöffel Orangenabrieb verrühren. Joghurt unter die Masse heben und alles in die Eismaschine füllen. In der Maschine zu cremigen Eis rühren lassen.
Törtchenboden:
Karotte schälen und fein raspeln. Butter in einem Topf schmelzen. Kekse mit Hilfe eines Multizerkleinerers zerbröseln. Keksbrösel in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter, Karottenraspeln und einer Messerspitze Orangenabrieb vermengen. Den Boden in einen Anrichtering füllen und andrücken.
Cheesecake-Creme:
Sahne mit einer Prise Salz mit Hilfe einer Küchenmaschine sehr steif schlagen. Zitrone waschen, Schale abreiben und auspressen. Mark der Vanilleschote herauskratzen. Frischkäse in einer Schüssel mit Saft einer halben Zitrone, etwas Zitronenabrieb, Puderzucker und Vanillemark vermengen. Die Sahne vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben. Kühlstellen bis zum Anrichten.
Karotten-Gel-Spiegel:
Orangen halbieren und Saft auspressen. 70 ml Orangensaft und Karottensaft mit Agar Agar in einem kleinen Topf ca. 2 Minuten aufkochen lassen. Auf einen flachen Teller füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn das Gel ausgehärtet ist, kann dieses mit dem Anrichtering (gleiche Größe wie bei dem Boden) ausgestochen werden. Beim Anrichten auf das Rübli-Cheesecake-Törtchen legen.
Kumquats:
Orangen halbieren und Saft auspressen. Kumquats waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Zucker mit 50 ml Orangensaft in einer Pfanne karamellisieren und eindicken lassen. Kumquatscheiben hinzufügen und kurz darin schwenken.
Garnitur:
Gericht mit Blüten und etwas Orangen- sowie Zitronenabrieb garnieren.
Rezept: Lena Rath
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Farbe Orange
Rezept-Bild: siehe PDF
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