Zutaten für 2 Personen
Für die Churros:
- 1 Ei
- 55 g Butter
- ½ Vanilleschote
- 150 g Mehl
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Fertigstellung:
- 100 g Zucker
- 2 TL Zimt
Für das Vanille-Eis:
- ½ Limette, Abrieb
- 4 Eier, Größe M
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker
- Eiswürfel
Für die Schokoladen-Sauce:
- 50 g Schokolade, 70 % Kakaoanteil
- 100 g Sahne
Für den Krokant:
- 10 g Pekannüsse
- 1 TL Butter
- 10 g Zucker
Zubereitung
Die Eismaschine vorkühlen.
Churros:
Mark aus der Vanilleschote kratzen. 250 g Wasser mit Vanillemark, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Masse etwa 1 Minute abbrennen. Dazu rühren, bis sie sich zu einem Kloß ballt und sich am Topfboden eine weiße Schicht gebildet hat.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts auf niedrigster Stufe unter die noch warme Masse rühren, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist. In den Spritzbeutel füllen.
Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Brandteig in langen Streifen in das heiße Öl spritzen, mit einer Schere Streifen in gewünschter Länge abschneiden. Churros 3 – 5 Minuten goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
Churros in Zucker und Zimt wälzen.
Eis:
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Sahne, Milch und Zucker aufkochen lassen. Vanilleschote herausnehmen.
2 Eier trennen und die Eigelbe auffangen. 2 Eigelbe und 2 Volleier mit einem Schneebesen verrühren. Auf ein Wasserbad setzen und heiße Vanillesahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Masse bis auf 75 – 80 °C aufschlagen. Durch ein Sieb gießen, über einem Eisbad abkühlen lassen und in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Limette heiß abspülen, die Schale abreiben und Eisnocke damit garnieren.
Sauce:
Sahne aufkochen und Schokolade darin auflösen.
Krokant:
Butter und Zucker zusammen schmelzen. Wenn alles geschmolzen ist, die gehackten Nüsse hineingeben. Kurz weiterrühren, danach die Masse auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Das Ganze klein hacken.
Rezept: Alexander Waesch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Streetfood de luxe
Rezept-Bild: siehe PDF
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