Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
- 2 Maishähnchenbrüste mit Haut
- 50 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Beurre blanc:
- 1 Schalotte
- 50 ml Sahne
- 80 g kalte Butter
- 150 ml Gemüsefond
- 50 ml Weißwein
- 10 ml Weißweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die gefüllte Tomate:
- 2 Ochsenherztomaten
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Polenta-Füllung:
- 125 g Polenta
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 100 ml Milch
- 400 ml Gemüsefond
- 3 EL Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
- ½ TL Salz
Für die Garnitur:
1 Zitrone, Abrieb
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Maishähnchen:
Haut ohne Risse von der Hähnchenbrust lösen. Hühnerhaut auf ein Backblech geben, mit einem Backpapier belegen und mit einem Topf oder Pfanne beschweren. Haut im heißen Ofen knusprig werden lassen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter mit Rosmarin ringsherum anbraten.
Sauce:
Einen Teelöffel der Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden und in der Butter farblos anschwitzen. Mit Fond, Weißwein und Essig ablöschen und Lorbeerblatt dazugeben. Den Sud etwa um die Hälfte reduzieren lassen, anschließend durch ein Sieb passieren.
Sahne hinzufügen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach mit Hilfe eines Pürierstabs kalte Butterstückchen in den Sud pürieren, sodass eine schöne, samtige Sauce entsteht. Ggf. vor dem Servieren noch einmal leicht erwärmen.
Polenta:
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Zwiebel abziehen, klein würfeln und in etwas Butter andünsten.
Gemüsefond und Milch angießen und Polenta einrühren. Köcheln lassen und abgedeckt beiseitestellen. Mit Salz abschmecken und restliche Butter, Pinienkerne und gehackten Basilikum einarbeiten.
Tomate:
Unteren Teil der Tomaten abschneiden und „begradigen“. Tomate in etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen warmhalten.
Garnitur:
Gericht mit Zitronenabrieb garnieren.
Rezept: Tanja Barbei
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.06.2024
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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