Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 2 Auberginen
- 4 Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Schnittlauch-Butter:
- 100 g Butter
- ½ Zitrone, Abrieb
- 1 Bund Schnittlauch
Für die Garnitur:
100 g Pecorino
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gnocchi:
Kartoffeln waschen und halbieren. Mit Schale kochen.
Auberginen halbieren und mit dem Messer rautenförmig auf den Innenseiten einritzen. Erst salzen und dann mit Olivenöl bestreichen. Auf einem Gitter in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 – 25 Minuten backen.
Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Nochmals ausdampfen lassen. 2 Eier trennen und Eigelbe mit zu den Kartoffeln geben. Auberginen aus dem Ofen nehmen und Fruchtfleisch aus der Schale kratzen. Ebenfalls durch die Kartoffelpresse drücken und unter die Kartoffeln rühren. 1 EL Öl in die Masse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit Mehl zu einem Gnocchi-Teig abbinden. In kleine Bällchen formen und in siedendem Salzwasser garziehen lassen.
Butter:
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Butter schmelzen und Zitronenabrieb dazugeben. Schnittlauch einrühren. Gnocchi vor dem Servieren in der Butter schwenken.
Garnitur:
Pecorino über die angerichteten Gnocchi reiben.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.06.2024
Episode: Mediterrane Küche – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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