Zutaten für 2 Personen
Für Rinderfilet und Sauce:
- 400 g Rinderfilet
- 100 g weißer Speck
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Schale
- 100 g Butter
- 1 EL Crème fraîche
- 500 ml Rotwein
- 200 ml Kalbsfond
- 100 ml Brandy
- 1 EL Sojasauce
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Pommes frites:
- 4 Kartoffeln
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 80 °C vorheizen.
Fleisch:
Rinderfilet halbieren und mit Küchengarn umbinden, damit es beim Braten in runder Form bleibt. Auf beiden Seiten salzen. Speck am Stück in einer Pfanne auslassen und Rinderfilets darin scharf anbraten. Kurz bevor die Filets gewendet werden, Butter dazugeben und mit anrösten lassen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit anschwitzen. Filets aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmstellen.
Sauce:
Zwiebeln in der Pfanne mit Pfeffer würzen. Dann Brandy dazugeben und flambieren. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Bei Bedarf und je nach Geschmack Kalbsfond einrühren. Knoblauchzehe mit Schale andrücken und mit in die Sauce geben. Zitrone heiß abwaschen und mit einem Sparschäler einen Streifen Schale abziehen. Mit in die Pfanne geben genauso wie den Thymianzweig. Weiter reduzieren lassen. Thymian, Knoblauch, Speck und Zitronenschale wieder herausnehmen und Sauce mit Sojasauce abschmecken. Petersilie grob hacken und mit Crème fraîche unter die Sauce rühren.
Pommes:
Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Kartoffeln schälen und in Pommes schneiden. In das warme Öl geben und 2 – 3 Minuten darin sieden lassen. Dann aus dem Topf holen und kurz abtropfen lassen. Temperatur vom Öl erhöhen, sodass es 160 °C hat. Pommes nochmals ins Fett geben und kross ausbacken. Auf Küchenkrepp
abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.06.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Rehrücken mit Honig-Portwein-Sauce, Kirschen und Porree-Ravioli