Zutaten für 2 Personen
Für das Lammfilet:
- 4 Lammfilets à ca.100 g
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 30 g Reismehl
- 50 g Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Sahne
- 2 cl Cognac
- 100 ml Lammfond
- 5 Zweige Thymian
- 30 g Maisstärke
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- 250 g Knollensellerie
- 150 g junge TK-Erbsen
- 200 ml Sahne
- 50 g Butter
- 4 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Möhren:
- 300 g Möhren
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL Butter
- 1 TL flüssiger Honig
- 60 ml trockener Marsala
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lamm:
Lammfilets ggf. parieren und anschließend in Reismehl wenden und sorgfältig abklopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Kräuter und angedrückte Knoblauchzehe zum Fleisch geben und Hitze reduzieren. Das Fleisch noch kurz ziehen lassen und anschließend in Alufolie geben und warmhalten. Kurz vor dem Servieren in flüssiger Butter nochmals kurz in der Pfanne schwenken.
Sauce:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Thymian hinzugeben und mit Cognac ablöschen. Mit Fond auffüllen und reduzieren lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und auffangen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sahne verfeinern und mit Stärke ggf. abbinden.
Püree:
Sellerie schälen, gleichmäßig würfeln und in der Sahne und 100 ml Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, dabei salzen und pfeffern und nach 5 Minuten die Erbsen hinzugeben. Petersilie grob schneiden. Anschließend abgießen, dabei die Sahne auffangen. Mit der geschnittenen Petersilie fein pürieren, dabei Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne vom Kochen hinzugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Abschließend durch ein feines Sieb streichen.
Möhren:
Knoblauch abziehen und fein schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Möhren darin 5 Minuten dünsten. Knoblauch hinzugeben, mit Marsala ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 8 Minuten dünsten. Die Möhren sollten noch Biss haben. Mit Zucker, Honig und Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen, trockenwedeln und fein hacken. Möhren mit Petersilie garnieren.
Rezept: Gerhard Paap
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.06.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: