Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel:
- 300 g Laugenbrötchen
- 70 g frischer Blattspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 70 g Parmesan
- 100 ml Milch
- Butter
- Panko
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Panko-Crunch:
- 50 g Panko
- 25 g Butter
- Salz
Für die Pilze:
- 300 g Champignons
- ½ Bund Radieschen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Sahne
- 25 g Butter
- 75 ml trockener Weißwein
- ½ Bund Schnittlauch
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Radieschen:
- 50 g Radieschen
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz
Für die Garnitur:
- Grüne und rote Radieschensprossen
- Essbare Blüten
Zubereitung
Knödel:
Blattspinat im kochenden Salzwasser blanchieren. Anschließend abschrecken, ausdrücken und klein schneiden.
Milch in einem Topf erwärmen. Laugengebäck in kleine Würfel schneiden und mit erwärmter Milch übergießen. Nach und nach dazugießen, evtl. etwas mehr oder weniger. Die Masse mit dem Ei, Salz, Pfeffer und etwas Muskat vermengen und quellen lassen.
Knoblauch und Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Parmesan reiben. Blattspinat, Parmesan, Knoblauch und Schalotten zur Knödelmasse hinzugeben. Alles vermengen und nach Bedarf Pankomehl für die Bindung ergänzen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen.
In leicht kochendem Salzwasser für ca. 8 Minuten ziehen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen und in Butter schwenken.
Crunch:
Butter in einer Pfanne auslassen und Pankomehl darin goldbraun rösten. Mit etwas Salz würzen.
Pilze:
Champignons putzen und in Viertel schneiden. Radieschen waschen, trockentupfen und ebenfalls in Viertel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pilze in etwas Öl und Butter anbraten, Schalotte, Knoblauch und Radieschen etwas später hinzugeben. Wenn das Gemüse angeröstet ist, mit Weißwein ablöschen. Kurz reduzieren lassen.
Mit Sahne auffüllen und nochmals kurz köcheln lassen. Schnittlauch waschen, trockenwedeln, in feine Röllchen
schneiden und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Radieschen:
Radieschen waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend in eine Schale geben und salzen. Mit Apfelessig und Honig vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Garnitur:
Gericht mit Sprossen und Erbsen garnieren.
Rezept: Annelie Posselt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.06.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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