Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 250 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 1 Ei
- 200 g Butterschmalz
- 100 g Mehl
- 100 g Panko
- Salz
- Pfeffer
Für den Risotto:
- 200 g Arborio-Risotto-Reis
- 1 Fenchelknolle
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, Abrieb
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 ml franz. Wermut
- 50 ml Anislikör
- Orangenessig
- Gemahlene Fenchelsamen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 12 Kirschtomaten, an der Rispe
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 Zweige Zitronenthymian
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kapern:
- 50 g eingelegte Kapern
- Mehl
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Risotto:
Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Reis hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Wermut, Anislikör und Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsefond hinzugeben und dabei rühren.
Fenchel putzen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel darin braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und beiseitestellen. Parmesan reiben. Nach etwa 20 Minuten Fenchel, Parmesan und Butter in den Risotto rühren. Mit Zitronenabrieb, Fenchelsamen, Orangenessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kabeljau:
Eine Panierstraße mit Mehl, verquirltem Ei und Panko bereitstellen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst in Mehl, dann in Ei und in Panko wenden. Fisch in Butterschmalz goldgelb ausbacken.
Kapern:
Kapern abtropfen lassen und mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Mehl mit etwas Wasser zu einem „Brei“ verrühren und Kapern durchziehen. In einem kleinen Topf etwas Öl auf 180 °C erhitzen. Kapern kurz darin frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tomaten:
Tomaten waschen und trockentupfen. Tomaten in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl und Agavendicksaft beträufeln. Zitronenthymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten ca. 10 Minuten im Ofen schmoren lassen, bis sie aufplatzen.
Rezept: Inge Marianne Peters
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.06.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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