Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 250 g Kritharaki
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g Parmesan
- 2 EL Frischkäse
- 50 g Butter
- 75 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsefond
- ¼ Bund Schnittlauch
- 3 Zweige glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 kleine grüne Zucchini
- 1 kleine gelbe Zucchini
- 150 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- ½ Bund Dill
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Hirtenkäse:
- 300 g Hirtenkäse
- 1 Ei
- 100 g Panko
- ½ TL Knoblauchgranulat
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Joghurt-Dip:
- 150 g Griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 4 Zweige Dill
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Risotto:
Parmesan reiben. Schalotten abziehen und fein würfeln. Knoblauchzehe andrücken. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Nudeln hinzugeben und kurz andünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsefond angießen und gelegentlich umrühren. Wenn Flüssigkeit verkocht ist und Nudeln bissfest sind mit Zitronenabrieb und – Saft abschmecken. Frischkäse, Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Gemüse:
Zucchini waschen, trockentupfen und halbieren. Kerngehäuse herausschneiden und anschließend Zucchini in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kircherbsen abgießen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini hinzugeben. Etwas später Schalotten, Knoblauch und Kichererbsen ergänzen und alles goldbraun anbraten. Dill waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Pinienkerne und gehackten Dill hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hirtenkäse:
Hirtenkäse in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Aus verquirltem Ei und Panko eine Panierstraße herstellen. Ei mit Paprika und Knoblauch mischen. Feta erst in Ei, dann in Pankomehl panieren. In heißem Öl in einer Pfanne goldbraun ausbacken.
Dip:
Knoblauch abziehen und reiben. Dill waschen, trockenwedeln und fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Rezept: Annelie Posselt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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