Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 6 Riesengarnelen mit Schale, entdarmt
- 150 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 150 g Lachsfilet, ohne Haut
- 1 kleine Fenchelknolle
- 3 Stangen Staudensellerie
- ½ Stange Porree
- 1 große Tomate
- 2 Schalotten
- 1 Orange, Abrieb & Saft
- 10 cl franz. Wermut
- 20 cl Anislikör
- 200 ml trockener Weißwein
- 800 ml Fischfond
- 1 EL Tomatenmark
- Agavendicksaft
- 10 schwarze Kampotpfefferkörner
- 1 TL Fenchelsamen
- 3 frische Lorbeerblätter
- 10 Safranfäden
- Mildes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Creme:
- 2 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- Mildes Olivenöl
- Salz
Für die das geröstete Baguette:
- ½ Baguette
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Kartoffel-Creme:
Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Anschließend abgießen und durch eine Kartoffelpresse geben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Kartoffelmasse mit Salz, Knoblauch und Olivenöl zu einer weichen Paste verarbeiten. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Kartoffel-Knoblauch-Creme in der Mitte des Teller platzieren und die Suppe angießen.
Suppe:
Schalotten abziehen und grob schneiden. Garnelen auslösen und Fleisch beiseitestellen. Garnelenschalen für den Suppenansatz verwenden. Fenchelknolle vierteln. Staudensellerie putzen und grob schneiden. Porree gründlich waschen und in grobe Scheiben schneiden. Garnelenschalen, Schalotte, Fenchel, Sellerie und Porree in Olivenöl in einem großen Topf anschwitzen. Gewürze hinzugeben und nochmals kräftig anbraten.
Schale ¼ Orange und Tomatenmark hinzugeben, verrühren und mit Anislikör, Wermut und Weißwein ablöschen. Orange auspressen und Saft ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze kurz köcheln lassen und mit Fischfond auffüllen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Tomate kurz in kochendes Wasser geben und anschließend häuten. Gehäutete Tomate vierteln, entkernen und würfeln. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppenansatz durch ein Sieb geben und den Sud auffangen. Sud in einen Topf geben und noch ein paar Minuten weiterkochen. 5 Minuten vor dem Servieren die Hitze herunterstellen, die Fischstücke hinzugeben und im heißen Sud garziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Baguette:
Baguette in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldgelb rösten. Mit Salz würzen.
Rezept: Inge Marianne Peters
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.06.2024
Episode: Aus dem Meer
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: