Zutaten für 2 Personen
Für das Sandwichbrot:
- 4 Scheiben Tramezzini
- 1 Stück Pecorino, 51 % Fett
Für das Fleisch:
- 2 Roastbeefs à 200 g
- 1 Bund Thymian
- Olivenöl
- Rauchsalz
- Grober Steakpfeffer
Für die Meerrettich-Creme:
- 1 Meerrettichwurzel
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 4 EL Crème fraîche
- Salz
Für das Mandel-Pesto:
- 100 g Mandeln mit Schale
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Parmesan
- 100 g Basilikum
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
50 g Rucola
Für den Chip:
2 Scheiben Pecorino
Für den Brot-Salat:
- 2 Schreiben Tramezzini
- 10 Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 80 g Pinienkerne
- 1 TL Dattel-Balsamico
- 1 TL weißer Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Sandwich:
Tramezzini in 8 quadratische Stücke schneiden. Zwischen je 2 Scheiben 1 Scheibe Pecorino legen und diese in
einem Kontaktgrill toasten.
Meerrettich-Creme:
Meerrettich reiben und sofort mit Zitronensaft beträufeln, mit Crème fraîche verrühren und mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken.
Pesto:
Mandeln im Backofen 8 Minuten rösten, hacken und abkühlen lassen. Knoblauch abziehen. Parmesan reiben, Basilikum waschen, trocken wedeln und hacken. Alles mit Olivenöl und Knoblauch vermixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch:
Roastbeef vom Fettrand und evtl. Sehnen befreien, Fettrand in die Pfanne legen und Fett auslassen. Roastbeef mit dem Handballen auf eine Dicke von 1,5 cm drücken oder plattieren. Fleisch mit Olivenöl einreiben und mit Thymian bestreuen. Fleisch salzen und in heißer Pfanne von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten und dann pfeffern. Fleisch ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten:
Rucola waschen und trockenschleudern. Sandwich zusammenbauen: Getoastetes Sandwichbrot mit Meerrettich-Creme bestreichen und Rucola auflegen. Fleisch fächerartig auflegen und Pesto aufbringen. Oberen Deckel ebenfalls mit Meerrettich-Creme bestreichen und auflegen. Sandwich diagonal durchschneiden und mit einem kleinen Spieß fixieren.
Chip:
Pecorino im Ofen ca. 8 Minuten zu einem Chip ausbacken.
Salat:
Tramezzini in der Pfanne rösten. Herausnehmen, würfeln und dann in Olivenöl knusprig braten und salzen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und hacken. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Knoblauch abziehen, feinhacken und mit Salz auf dem Schneidebrett zerdrücken. Alles vermischen, mit Olivenöl und weißem Balsamicoessig beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Dattel-Balsamico abschmecken.
Anrichten:
Das Gericht auf Tellern anrichten, Salat in eine extra Schüssel geben und servieren.
Rezept: Elke Lickteig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Sandwich „My Style“
Rezept-Bild: siehe PDF
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