Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 150 – 200 g Semola
- 1 TL Speiseöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 5 getrocknete Tomaten, ohne Öl
- 1 Zitrone, Saft & Zesten
Für die Caramelle:
- Mehl zum Ausrollen
- Salz
Für den Tomatenspiegel:
- 2 große, gelbe Tomaten
- 1 kleine Schalotte
- 1 Zweig Oregano
- Butter
- Zucker
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 EL flüssiger Akazienhonig
- 1 Zweig Zitronen-Thymian mit Blüten
- 1 TL weißer Portwein
- 1 TL weißer Balsamicoessig
Zubereitung
Teig:
Semola in einer Schüssel mit Salz, Öl und etwa 50 ml Wasser gut kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Folie hüllen und im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
Ziegenfrischkäse und ganz klein geschnittene getrocknete Tomaten verrühren. Etwas Zitronenzeste und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und gut mischen.
Caramelle:
Teig dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in ca. 5 x 5 cm Vierecke schneiden. Ziegenfrischkäsecreme als Streifen mit einer Spritztülle auf den Teig verteilen. 2 Seiten zusammenführen, die Seiten zusammendrücken, so dass eine Caramelle entsteht. Caramelle in gut gesalzenem kochendem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Tomatenspiegel:
Schalotte abziehen und feinhacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Oreganoblätter kurz vor Ende noch in der Masse ziehen lassen. Masse durch ein Sieb auf den Teller streichen.
Dressing:
Alles zusammen mischen und über die Caramelle tröpfeln. Blüten als Garnitur verwenden.
Rezept: Anemone Vogels
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Tomate
Rezept-Bild: siehe PDF
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