Zutaten für 2 Personen
Für die Tomaten:
- 6 große Fleischtomaten mit Strunk
- Salz
- Pfeffer
Für die Hackfleisch-Füllung:
- 300 g gemischtes Hackfleisch, Rind- und Schweinefleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 1 Msp. Zimt
- 1 TL Piment d’Espelette
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kichererbsen-Füllung:
- 200 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1 grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Für die Schafskäse-Füllung:
- 200 g Schafskäse
- 6 – 8 Zweige Thymian
- 2 TL Honig
Für das Bohnen-Püree:
- 300 g weiße Riesenbohnen, aus der Dose
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Trockener Weißwein
- Piment d’Espelette
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Rucola-Salat:
- ½ Bund Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Dijonsenf
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 TL Honig
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Liebstöckel-Öl:
- 1 Bund Liebstöckel
- 200 ml Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Tomaten:
Fleischtomaten oben aufschneiden und das Innere mit einem Kugelausstecher herausholen. Tomatenfleisch aufbewahren. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
Hackfleisch-Füllung:
Zwiebel abziehen, fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Knoblauch abziehen, fein hacken und dazugeben, bis sie glasig sind. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Zimt, Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer und 1 EL gehackte Petersilie dazugeben. Das Hackfleisch mit dem herausgelösten Tomatenfleisch vermischen und 2 Tomaten füllen.
Kichererbsen-Füllung:
Kichererbsen abgießen und waschen. Zwiebel abziehen. Zwiebel und grüne Paprika fein würfeln. Chili entkernen und feinhacken. Petersilie hacken und alles mit den Kichererbsen vermischen. Mit etwas Kreuzkümmel, Zitronensaft und -abrieb abschmecken. 2 Tomaten mit dieser Mischung füllen.
Schafskäse-Füllung:
Schafskäse mit gehacktem Thymian und Honig vermengen. 2 Tomaten mit dieser Mischung füllen.
Fertigstellung:
Die gefüllten Tomaten auf ein Backblech setzen und für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Püree:
Schalotte abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und glasig andünsten. Mit etwas trockenem Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Riesenbohnen dazugeben und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Mit Piment d’Espelette bestreuen.
Salat:
Rucola abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Dijonsenf, Balsamico, Olivenöl,
Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Rucola mit dem Dressing vermischen.
Öl:
Liebstöckel mit Olivenöl pürieren und durch ein Tuch abtropfen lassen, um das Öl zu gewinnen.
Anrichten:
Bohnen-Püree auf Teller verteilen und die gefüllten Tomaten daraufsetzen. Püree mit Liebstöckel-Öl beträufeln. Rucola-Salat separat anrichten und servieren.
Rezept: Svetozar Savić
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Tomate
Rezept-Bild: siehe PDF
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