Zutaten für 2 Personen
Für den Couscous:
- 100 g Couscous
- 10 Honigtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- ca. 100 ml Gemüsefond
- 2 TL Honig
- ¼ Bund Petersilie
- Olivenöl
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Für den Zitronen-Fenchel:
- 1 Fenchelknolle, mit Grün
- 1 Salzzitrone
- 1 Zitrone, Saft
- 50 ml Gemüsefond
- 4 cl Limoncello
- Olivenöl
- 1 EL Zucker
- Pfeffer
Für den Crumble:
- 4 Scheiben Zwieback
- 25 g Butter
Für die Chorizo:
2 Chorizo
Für die Mozzarella-Creme:
- 1 Büffelmozzarella
- 1 Zitrone, Abrieb
- 30 ml Sahne
- 30 ml Milch
- 1 TL Honig
- 1 Zweig Rosmarin
- etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Etwas Fenchelgrün, von oben
Zubereitung
Couscous:
Gemüsefond, 1 EL Zitronensaft, Honig und Gewürze in einem Topf aufkochen und über den Couscous geben. Ein paar Minuten quellen lassen. Zwiebel abziehen. Zwiebel und Tomaten fein würfeln, Petersilie fein hacken und alles unter den Couscous heben. Mit etwas Olivenöl ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel:
Fenchel halbieren und in Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. In einer Pfanne kräftig in Olivenöl anbraten und pfeffern. Zucker hinzugeben und etwas karamellisieren. Salzzitrone im Ganzen ergänzen und mit Limoncello und Zitronensaft ablöschen. Mit einem Deckel abgedeckt auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten garen lassen, bis der Fenchel leicht geschmort ist. Nach Bedarf etwas Gemüsefond angießen. Vor dem Servieren die Zitrone rausnehmen.
Crumble:
Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und z.B. mit dem Nudelholz zerkleinern, sodass Brösel entstehen. Mit der Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Anschließend auf den gegarten Fenchel als Topping geben.
Chorizo:
Chorizo im Ganzen in einer Pfanne scharf anbraten. Anschließend schräg in Scheiben schneiden und anrichten. Überschüssiges, ausgetretenes Fett kann nach Belieben noch unter den Couscous für den Geschmack gegeben werden.
Mozzarella-Creme:
Büffelmozzarella mit Sahne, Milch, Olivenöl und Honig fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb passieren. Leicht erhitzen, glattrühren und nochmals passieren. Mit gehacktem Rosmarin, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Fenchelgrün feinhacken. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.
Rezept: Annelie Posselt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: