Zutaten
Für das Taboulé:
- 2 Bund glatte Petersilie
- Einige Stiele Minze
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Koriander
- 1 Schalotte
- 1 Salatgurke
- 1 Stange Frühlingslauch
- 1 Peperoncini
- 1 Tomate
- Abrieb 1 Zitrone
- 3 EL Granatapfelkerne
- 3 EL Bulgur (-Füllung, die von den gefüllten Ofentomaten übriggeblieben sind. siehe Rezept unten)
- 1 EL Gehackte Pistazien
- Salz
- Olivenöl
Für die gefüllten Ofen-Tomaten:
- 5 Tomaten
- 2 Schalotten
- Knoblauch
- 2 EL Zatar
- 3 EL Gehackte Pistazien
- 150 g feiner Bulgur
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 3 – 4 Kellen Brühe
Für das Fatayer:
- 2 Päckchen Trockenhefe (15 g)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Joghurt
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 1 TL Salz
- 2 – 3 EL Olivenöl
- Mehl zum Bearbeiten
- Neutrales Pflanzenöl
- Prise Zatar
- 50 – 100 g Käse (z.B. Comté)
Für die Paprika-Salsa:
- 1 Spitzpaprika
- 1 Peperoncini
- frischer Knoblauch
- Olivenöl
Zubereitung
Taboulé:
Schalotte kleinschneiden. Petersilie, Minze, Dill und Koriander klein schneiden. Genauso Gurke, Frühlingslauch, Peperoncini und Tomate (Tomate entkernen). Alles in eine Schüssel geben. Abrieb der Zitrone, Granatapfelkerne, Bulgur und Pistazien zufügen. Salz, Olivenöl und Saft der Zitrone dazugeben. Alles durchmengen und ein wenig durchziehen lassen.
Tomaten:
Tomaten am unteren Ende kreuzweise einschneiden und für ca. 30 Sekunden in heißes Wasser geben, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Den Boden der Tomate gerade schneiden, so dass sie „stehen“ kann.
Für die Füllung klein geschnittene Schalotten undKnoblauch anschwitzen. Zatar und Pistazien dazugeben und mit anschwitzen. Bulgur und eine Prise Salz zugeben und mit Brühe angießen. Danach kurz quellen lassen.
Tomaten von innen salzen und leicht zuckern, dann die Bulgur-Mischung einfüllen. Tomatendeckel draufsetzen und eine Prise Salz und ein wenig Öl darüber geben. Im Ofen bei 120 °C schmoren lassen.
Fatayer:
In einer Schüssel 1 – 2 Tassen lauwarmes Wasser mit Hefe, Zucker und Joghurt verrühren. Kurz ruhenlassen, bis Blasen aufkommen.
Mehl und Salz vermengen, dann mit der Hefemischung 5 – 10 Minuten – mit den Händen oder einem Handrührgerät – zu einem glatten Teig verkneten. Abschließend die Oberfläche des Teiges mit Olivenöl einreiben. Den Teig in der Schüssel fest zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen.
Teig ausrollen und kleine runde Fladen (mit einem Glas oder einer Schale) ausstechen. In einer Pfanne in Öl ausbacken. Nach dem Wenden mit Zatar bestreuen und fertig backen. Geriebenen Käse draufgeben und auskühlen lassen.
Aus Paprika-Salsa (Rezept s.u.) Nocken formen und jeweils eine auf ein Brot geben.
Salsa:
Spitzpaprika und Peperoncini in Hälften schneiden, Kerne und Strunk entfernen. In eine Ofenschale geben und den Knoblauch, grob geschnittenen, dazulegen. Öl darüber geben und im Backofen bei ca. 200 °C ca. 20 Minuten schmoren lassen, bis die Paprika weich sind. Danach alles im Mixer zu einer groben Paste pürieren und in einer Pfanne bei kleiner Hitze einreduzieren lassen. Olivenöl dazugeben.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: Koch's anders vom 04.07.2023
Rezept-Bild: siehe PDF
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