Zutaten für 2 Personen
Für die Crêpes:
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 25 g Butter
- Butter zum Ausbacken
- 120 g Mehl
- ½ EL Zucker
- ½ TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Sauce:
- 3 Orangen, Frucht & Saft
- 2 EL Bitterorangenmarmelade
- 50 ml Bitterorangenlikör
- 1 EL Butter
- 50 g Zucker
Für das Eis:
- 1 Orange, Saft & Zesten
- ½ Limette, Saft & Zesten
- 200 g gezuckerte Kondensmilch
- 250 g griechischer Joghurt
- ½ Vanilleschote
- Minze, zum Garnieren
Zubereitung
Crêpes:
25 g Butter schmelzen. Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Milch, Salz, Zucker, Vanillezucker und geschmolzene Butter hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Crêpe etwa 1 – 2 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunlich werden, dann wenden und die andere Seite goldbraun backen.
Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Crêpes gebacken sind. Crêpes warm halten.
Sauce:
2 Orangen auspressen, dann Schale abreiben. Eine Orange filetieren. In einer großen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, Orangensaft, Bitterorangemarmelade und Orangenabrieb hinzufügen. Gut umrühren. Butter in kleinen Stücken hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Bitterorangenlikör hinzufügen und die Sauce kurz aufkochen.
Crêpes:
Crêpes nacheinander in die heiße Sauce legen und kurz auf jeder Seite schwenken, sodass sie die Sauce gut aufnehmen. Filets dazugeben. Flambieren.
Eis:
Orange und Limette waschen, Zesten abziehen und den Saft auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Kondensmilch in einer Schüssel mit Vanillemark, Orangen- und Limettensaft sowie den Zesten verrühren. Joghurt nach und nach unterheben und alles in die Eismaschine geben. In der Maschine zu cremigem Eis rühren lassen.
Später mit Minze garnieren.
Anrichten:
Crêpes auf Tellern anrichten, Orangenfilet dazugeben, eventuell mit etwas zusätzlichem Orangenabrieb und einem Spritzer Bitterorangen Likör garnieren. Das Eis in ein vorgekühltes Schälchen geben und sofort servieren.
Rezept: Svetozar Savić
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.08.2024
Episode: ChampionsWeek – Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: