Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 250 g Glasnudeln
- 1 Aubergine
- 1 Mango
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bund Thai-Basilikum
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 125 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 125 ml Reisessig
- ½ TL Sesamöl
- 40 g Zucker
- ½ TL Salz
Für das Fleisch:
- 2 Rinderfiletsteaks, ca. 200 g
- 1 EL Butter
- Butterschmalz
- 2 – 3 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Beet grüne Kresse
- 1 Beet rote Kresse
- 2 EL Erdnüsse
Zubereitung
Dressing:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili fein hacken. In einem kleinen Topf den Reisessig mit Zucker und Salz 1 Minute behutsam erwärmen, bis sich der Zucker gerade eben aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Knoblauch, Chili und Sesamöl hinzufügen. Abkühlen lassen, dann Limettenabrieb und Limettensaft unterrühren.
Salat:
Aubergine putzen und in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Auberginenwürfel in 3 oder 4 Portionen darin anbraten. Sobald sie eine goldbraune Färbung angenommen haben, in ein Sieb geben, großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und abtropfen lassen. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein schneiden. Kräuter fein hacken.
Wasser aufkochen, Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, salzen und 2 – 3 Minuten ziehen lassen. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Möglichst viel überschüssiges Wasser abschütteln, dann zum Trocknen auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten.
Anschließend die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit Dressing, Mango, Auberginenwürfeln, Kräutern und Zwiebelringen vermischen.
Fleisch:
Fleisch scharf in Butterschmalz anbraten, bei guter Bräunung umdrehen, Butter und Rosmarin hinzufügen und damit überträufeln. Gut salzen und pfeffern. Das Steak kann sehr gut blue rare serviert werden.
Garnitur:
Gericht mit Kresse und Erdnüssen garnieren.
Rezept: Quentin Herbst
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.08.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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