Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 2 Eier
- 200 g Pastamehl
- 20 ml Rapsöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 125 g Pfifferlinge
- 1 Schalotte
- 70 g Ricotta
- 1 Ei
- 1 – 2 Zweige Petersilie
- 50 – 70 g Semmelbrösel
- 1 EL Rapsöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- 1 Eiweiß, s.o.
- Weizendunst
- Salz
Für Thymianbutter und Pfifferlinge:
- 10 kleine Pfifferlinge
- 1 Zweig Thymian
- 1 – 2 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
Für die Tomaten:
- 6 Cocktailtomaten an der Rispe
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Garnitur:
10 g Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Grillfunktion vorheizen.
Teig:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser einarbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
Pfifferlinge putzen und klein würfeln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Pfifferlinge darin anbraten. Petersilie fein hacken und hinzufügen. Pfifferlinge braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann abkühlen lassen und im Mixer zerkleinern.
Ei trennen, Eiweiß für den späteren Gebrauch beiseitestellen. Ricotta und Eigelb verrühren, Pilze hinzufügen. Pilz-Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Semmelbrösel nach Bedarf zum Andicken dazugeben.
Ravioli:
Teig so lange durch die Nudelmaschine drehen, bis er schön dünn ist. Arbeitsfläche mit Weizendunst bestreuen. Teig mit einem Kreisausstecher markieren. In die markierte Mitte die Füllung geben. Mit Eiweiß bestreichen. Den Teig mit Füllung einschlagen und fest andrücken. Ravioli ausstechen. Mit einer Gabel die Ränder festdrücken.
Ravioli in Salzwasser einmal aufkochen und danach ca. 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Thymianbutter und Pilze:
Pfifferlinge putzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge andünsten. Butter dazugeben und schmelzen lassen. Thymian in die Butter geben. Thymianbutter einmal aufschäumen.
Ravioli:
Ravioli aus dem Salzwasser nehmen und in der Thymianbutter schwenken.
Tomaten:
Tomaten so abziehen, dass der Stiel noch dran ist. Anschließend mit Salz, Zucker und Olivenöl auf einem Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 220 °C grillen.
Garnitur:
Parmesan reiben und das Gericht damit garnieren.
Rezept: Cornelia Hadler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.08.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: