Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 2 Zanderfilets, mit Haut
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 1 – 2 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomate:
- 1 Ochsenherztomate
- 4 – 6 Cherrytomaten
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Sud:
- 2 – 3 Kräuterseitlinge
- 4 – 5 Morcheln
- 1 Zwiebel
- Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 1 – 2 Zweige Estragon
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Einige Wildkräuter
Zubereitung
Zander:
Öl in einer Pfanne erwärmen. Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur langsam braten. Knoblauch mit der Schale andrücken und zum Fisch in die Pfanne geben. Wenn sich der Fisch von selbst löst, einmal wenden. Temperatur etwas erhöhen. Butter und Rosmarin hinzugeben und den Fisch damit arrosieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Sobald sich der Fisch von selbst aus der Pfanne löst, ist er fertig.
Tomate:
Ochsenherztomate in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben und Cherrytomaten in Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sud:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Pilze putzen, Kräuterseitlinge klein schneiden. Butter in einen Topf geben, erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond auffüllen. Estragon abbrausen, trockenwedeln, fein schneiden und zum Sud geben. Den Herd ausschalten und den Sud bis zum Servieren ziehen lassen.
Garnitur:
Gericht mit Wildkräutern garnieren.
Rezept: Robin Pietsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.08.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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